'Yavaş pişirme': sağlıklı bir diyet ve diğer ipuçları için hangi sıcaklıkta pişirmeliyim

Diyetisyen-beslenme uzmanı Salvador Ferrando ve Crock Pot'taki uzmanlarla düşük ısıda pişirmenin ve ünlü yavaş pişiricinin faydalarını öğrenmek için konuştuk.

Duydun muyavaş pişirme? Amerikan, İngiliz ve Kuzey Avrupa gastronomisinde zaten pekişmiş olan bu eğilim, giderek daha içi boş hale geliyor. ispanyayaşam tarzımıza ve zevkimize mükemmel şekilde uyduğundan güveç ve geleneksel mutfak.

Önemi Akdeniz diyetiİngiliz mutfağına göre uzun vadede çalışan ve sağlıklı bir yaşam tarzına öncülük eden tek ülke olan, ülkemiz mutfağının uluslararası ününe eklenen, İspanyolların% 80'inin yemek yemekten kaçınmasını sağlıyor. Fast food ve hazır yemekler. The yavaş pişirme (yavaş yavaş, düşük ısıda pişirmek ve anın tadını çıkarmak) her geçen gün daha fazla takipçi kazanıyor. Ek olarak, sağlık açısından bakıldığında, yavaş pişirmenin birçok faydası vardır. Salvador Ferrando, diyetisyen-beslenme uzmanı ve Ricart Tıp Enstitüsü Metabolik Tıp ve Kilo Kontrol Birimi başkanı, bazılarının ne olduğunu bize anlattı ve bu konudaki diğer sorularımızı da yanıtladı.

1-8

Düşük sıcaklıkta pişirme tekniği en faydalı olanı mı?

Salvador Ferrando bunu açıklıyor düşük sıcaklıklarda yemek pişirmek hepsinden daha faydalıdır çünkü "tüm besinleri bozulmadan tutar". Bize "yüksek sıcaklıklarda pişirme yöntemlerinin bazı mikro besinleri, vitaminleri veya mineralleri yok edebileceğini" söylüyor. Ayrıca, "yüksek sıcaklıklarda pişirirsek Örneğin yağ ile kızartma yaparız ya da yağsız yiyecekleri çok kızartırız, toksik bileşenler üretilir'.

Unsplash

Optimum sıcaklık ne olur?

Ferrando, yemek yaptığımızda bize her zaman 60-80 derece sıcaklıkta su bazlı yapmalıyız. Öte yandan, sıvı yağ geçmemelidir 180 derece.

Unsplash

Düdüklü tencereler ne olacak?

"Düdüklü tencereler sıcaklığı 100 derecenin üzerine çıkararak pişirme süresini kısaltır," diye açıklıyor beslenme uzmanı. A) Evet, bunların yavaş pişiricilerle değiştirilmesini önerir çünkü "düşük sıcaklıkta, yavaş pişiriyorlar ve istediğiniz zamanı işaretleyebilirsiniz."

Unsplash

Gıdalardaki besin maddelerini korumak için önerilen diğer teknikler

Gıdalardaki besin maddelerini muhafaza etmek için önerilen diğer teknikler hakkında sorular soruldu ve aşağıdaki sağlıklı diyetFerrando şunları önerir:

  • Yiyeceklerin yanmasını önleyen düşük sıcaklıktaki ütü
  • Düşük sıcaklıklı fırın (100/120 derece)
  • Mikrodalga, çünkü su banyosu gibi sıcaklık çok yükselmez.

Diyetisyene göre, bunlar "gıdanın besleyici özelliklerini koruyan tekniklerdir."

Unsplash

Yüksek sıcaklıkta pişirdiğimizde yiyecekler vitamin kaybeder mi?

Bu satırlarda gördüğünüz soruyla karşı karşıya kalan uzman, açık sözlü. "Evet, kayboldular ısıya duyarlı ve suda çözünebilen birçok vitamin ve mineralAyrıca bize "sıcaklığın etkisiyle birçok B vitamini kaybedilebilir" diyor.

Unsplash

Kilo verme diyetinde güveç ve güveç tavsiye edilir mi?

Kilo vermek istediğimizde çiğ yiyecekler yemenin daha iyi olduğuna dair yaygın bir inanç var. Salvador Ferrando bunu açıklığa kavuşturuyor ve bize "bir yahninin kilo verme planında geçerli olduğunu" söylüyor. Önemli olan şeyin malzemeler olduğunu söylüyor. "Mikro besin kaybını önlemek için güveyi düşük sıcaklıkta pişirmeliyiz" diye onaylıyor.

Unsplash

Nasıl pişirdiğimize bağlı olarak az ya da çok kalori

"Enerji alımı her şeyden önce kızartma ile değişir ve bu da yiyeceğin kalorisini artırmasına neden olur", uzmana yiyeceklerin enerji alımının (kalori yükü) pişirme şeklimize bağlı olarak nasıl değiştiğini sorduğunu açıklıyor. "Pişirme teknikleri, örneğin yavaş pişirme veya mikrodalgalar, gıdanın enerji alımını değiştirmez Kalori sağlayan yağlı elementler olan zeytinyağı veya tereyağı gibi diğer unsurları dahil etmedikçe, "uzman bize güven verici bir şekilde söylüyor.

Unsplash

Son bir ipucu

Ferrando, bitirmek için 60-80 derecede 10-24 saat pişirirsek, yahninin kaynamasını engelleyerek tüketeceğimiz et suyundaki vitaminlerin kalacağını söylüyor.

Unsplash

Salvador Ferrando'nun tavsiyelerine ek olarak, yavaş pişiricilerde bir kıyaslama markası olan Crock-Pot'taki uzmanlar da var. Bize "uzun süre düşük sıcaklıkta pişirildiğinde, yiyeceklerin tüm lezzetini koruduğunu, tarifte doğal olarak emprenye edildiğini" söylüyorlar. Ek olarak, "Enerji tüketimi çok daha düşük olduğu için bir Crock-Pot kullanmanın cam-seramik kullanmaktan dört kat daha ucuz" olduğunu belirtiyorlar. Bu yeterli değilmiş gibi, "sağlıklı bir beslenmeyi garanti ediyor, çünkü diğer pişirme yöntemlerinde olduğu gibi besin kaybına neden olmuyor."